Курт вместо пармезана
Будут повара из Малайзии, Катара, Саудовской Аравии, Азербайджана и других государств. Секретное оружие наших вкусноделов — огонь и казан.
В прошлом году молодые шефы вывели страну в восьмерку сильнейших, участие в турнире принимали около 50 кулинаров.
- Наша главная задача — представить казахстанскую гастрономическую культуру. Меню уже составили, - рассказывает участник и наставник молодой участницы турнира Мерей ЖЕКСЕНАЛЫ шеф-повар Руслан ИБРАГИМОВ.
Шефы уверены: казахстанская кухня уже влияет на международные гастрономические тренды. Например, визитка нашего дастархана — конина. Продукт, уверены профессионалы, недооцененный. С ней можно отважиться на самые невероятные эксперименты - вариантов оригинальных закусок масса.
- Но главный тренд мы задаем себе — приучаем шефов отходить от Европы и Азии. В Алматы открывается масса ресторанов с современной казахской кухней. Вместо пармезана мы используем курт, вместо вяленых деликатесов — сур ет. Сырье у нас на высшем уровне — мука, мясо, — отметил Руслан Ибрагимов. — Но нам нужно не стесняясь перенимать технологию приготовления интересных продуктов у коллег. Например, приготовление брискет — медленное копчение. Я взял жая, добавил ароматных специй, все это протомил. Мы, казахи, любим мягкое мясо, чтобы таяло — технология low and slow идеально подходит. Если мы будем адаптироваться под известные технологии — успех не за горами.
Шеф ведёт блог, где рассказывает о культуре приготовления пищи у кочевников. И старается, чтобы его слова не расходились с делом. Как и века назад, он, что бы ни готовил, использует казан и огонь.
Юлия ЗЕНГ, Алматы
