Сковородка и духовка творят чудеса с обычным кабачком: нежнейший террин тает во рту, а мраморный срез сводит с ума
Беру кабачки, тыкву, шпинат и замачиваю белый хлеб в молоке — готовлю террин, который по текстуре больше напоминает нежнейшее суфле, чем овощную закуску. Вся магия происходит на водяной бане в духовке, а после ночи в холодильнике блюдо режется аккуратными ломтиками и показывает роскошный мраморный срез.
Ингредиенты
Кабачок — 1 кг, тыква — 150 г, лук репчатый — 250 г, шпинат — 200 г, белый хлеб без корки — 100 г, яйцо куриное — 3 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 40 г, масло оливковое — 30 мл, эстрагон — 1 веточка, мускатный орех — на кончике ножа, соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала замачиваю мякиш хлеба в холодном молоке, а кабачки и тыкву нарезаю мелкими кубиками. Лук рублю и обжариваю на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляю кабачки и готовлю ещё 7 минут, помешивая, после чего разминаю массу вилкой.
Смешиваю кабачковую основу с отжатым хлебом, взбитыми яйцами, мускатным орехом, солью и перцем. Тем временем припускаю шпинат на сливочном масле буквально 3 минуты, сливаю лишнюю жидкость. В смазанную форму выкладываю слоями: треть кабачковой массы, шпинат с рубленым эстрагоном, снова кабачковая смесь — и завершаю оставшейся частью.
Отправляю в духовку на водяную баню при 160 °C на час с четвертью, потом даю постоять в выключенной духовке ещё 15 минут. Полностью остужаю, накрываю плёнкой и убираю в холодильник на ночь — только так террин схватится и будет резаться идеальными ломтиками с красивым мраморным рисунком.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Я почему-то ждал вкус запеченной «травы», а получил насыщенный, сладковато-пряный оттенок тыквы, который элегантно перебивает нейтральность кабачка. Удивило, что закуска прекрасно живёт трое суток в холодильнике и становится только вкуснее, будто вкусы скрепляются цементом. Мой лайфхак: заверните террин в пергамент перед нарезкой, срез будет идеально глянцевым, без крошек.
