Ученые из Оксфорда объяснили преимущества хранения шоколада в холодильнике
Хранение шоколада в холодильнике улучшает его вкусовые качества и текстуру, замедляя процесс таяния во рту и делая хруст более выразительным, заявили учёные из Оксфордского унверситета.
Профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс пришел к выводу, что шоколад становится вкуснее, если держать его в холодильнике. По словам специалиста, охлаждение продукта положительно сказывается не только на вкусе, но и на его текстуре.
«Нам нравится еда, когда она издает какой-нибудь звук. Одно из преимуществ хранения шоколада в холодильнике заключается в том, что при разламывании холодной плитки он хрустит ярче», – пояснил учёный.
Профессор отметил, что холодный шоколад дольше тает во рту, что позволяет продлить удовольствие от десерта. Кроме того, низкие температуры помогают сбалансировать вкус, приглушая излишнюю горечь или сладость и подчеркивая кремовую текстуру.
Психологический фактор также играет важную роль: доставая продукт из холодильника, человек подсознательно воспринимает его как свежий.
